中新经纬1月27日电(马静邓芷若)“每次回来，我都发现一家新的咖啡店。”在北京工作的李女士回到四川峨眉山后感叹道。虽然只是一个人口约42万的县级市，但在2020-2022年间，新开的咖啡店至少有10家，大部分都是年轻人设计的品牌。
返乡的峨眉山人万成(化名)在城里开了一家咖啡店。他告诉中新经纬，相比大城市的高房租、高人力成本，县城开店的利润率更可观，也容易有稳定的回头客。就它而言，投入了10万左右，第一年赚了20多万，直接回本。
事实上，像万成这样的人在市场上扎根下沉掘金者，并不是个例。在县城开咖啡店已经成为一种“潮流”。但是咖啡店沉入县城后还能赚钱吗？万成的故事是不是大多数“县城咖啡馆老板”的故事？中新经纬采访了三位90后县城的咖啡店老板。
小叶的咖啡店图片来源:受访者供图
去县城开咖啡店。
“我非常喜欢喝咖啡。我一般一天喝两杯，但回来后发现这里没有像样的现磨咖啡店，也没有当时喜欢的其他工作，就开了一家咖啡店。”江西一家咖啡店的老板徐杰(化名)是其他受访年轻人的缩影:在深圳等大城市打拼多年后，带着向家乡县城普及咖啡文化的初衷，在小区门口附近开了一家精品咖啡店、干洗店、奶茶店，以ins或复古装修风格在县城刮起阵阵涟漪。
徐杰的店大概70平米，能摆9桌。阿昌(化名)的咖啡店面积也差不多，位于山东莒南县。小叶(化名)的咖啡店店面很大，140多平米，一个百年老树环绕的小院，开在广东徐闻县。
小叶咖啡店庭院一角来源:受访者供图
三个90后虽然分布在中国南、东、中不同的小县城，但他们的店的共同点是咖啡店都开在2021年以后，所在县的GDP在所属的市级行政区并不突出。
开店前，阿昌考虑过加盟品牌店，但因为县城没有商圈，大一点的品牌都拒绝了。“既然品牌不来，那我们就自己做。”原本在山东临沂从事证券行业的阿昌，和两个高中同学一拍即合，在装修、设备采购、房租等方面投入约10万元。
小叶和徐杰本来打算20万搞定，不知不觉就花了30万左右，主要是装修。据徐杰说，硬装花了10万，一台咖啡机花了4万。全部做完后，几乎所有的积蓄都用光了。
新鲜感过后还能赚钱吗？
因为是“县城第一店”，开业前几个月，上面的咖啡店人多是正常的。阿昌的店在试营业期间，一天最多卖出400杯；小叶的店开业前几天，顾客在300到400人左右，顾客过来拍照打卡的热情持续了半年。
但是，新鲜能量过去之后，情况就变了。“开业近两年，成本只有一半左右。”小叶说，每个月的水电房租支出在5000元左右，对于一个140平米的店来说是可以接受的成本，但是客流量并没有达到预期，一般一天只有十几二十个客人。由于客流量少，材料准备有限，设备越多损耗越多，但设备少也不能完全满足客人的需求，所以现在只好简化菜单，保留一些点餐率较高的产品。
万成的咖啡店来源:受访者供图
徐杰咖啡店的开业也迎来了客流高峰。然而，去年9月，在她试营业仅仅三个月后，一家新的瑞幸商店在商店对面的五月广场开业。
徐杰似乎不太在乎瑞幸的录取。“客流确实明显分化。但是，即使买一杯钱，也可能买两杯瑞幸，只是定位不同。我们是上等咖啡。”徐杰说，目前杯数已经从100杯的高峰逐渐稳定在50杯左右。算上每月5000元的房租，两个人7000元的工资，还有咖啡豆和牛奶的开销，每个月需要投入近2万元。目前有可能维持收支平衡的局面。
与徐杰等人不同的是，阿昌的店铺在试营业两个月后又回到了原来的地方。咖啡价格在13元-25元左右，从去年7月开始已经卖出了2万杯。目前日杯量稳定在100杯左右。
“大约90%的客户来自我们短视频平台上的分享。”阿昌说道。阿昌说，店是和粉丝一起长大的。试运营初期，很多粉丝从临沂等地赶来，还有一位客人开了四个小时的车，就是为了过来喝杯咖啡，然后打包了两杯回来。
当“网络名人里打卡的地方”逐渐平静下来，外地嘉宾逐渐减少，本地嘉宾增加。据阿昌观察，不仅年轻人来喝咖啡，也有一些中老年人点一杯“第一眼就专业”的咖啡，站在外面喝完就走。总体来看，年轻消费者占70%左右，中年人占20%，老年人占10%。
徐杰发现，相对而言，大城市的上班族喝咖啡是出于必需品，而县城的咖啡不是“必需品”，而是具有更强的社会属性。来店里消费的大多是公务员和教师，还有正在谈恋爱的“年轻人”。当他们选择在咖啡店见面时，一般会停留1-2个小时左右。
县城的咖啡卖“有点甜”
谈及目前的经营状况，阿昌坦言很满意，甚至超出预期。不过，徐杰和小叶都表示了一些不满。小野表示“没觉得当初的想法完全实现了”。
"坦率地说，在县城开一家咖啡店并不容易."小叶提到，有时候会有客户质疑“为什么这么贵？”甚至有顾客说:“你的美式怎么不能拉花？”也有外地回来的顾客会问“为什么你的口味和星巴克不一样？”但这些只能耐心解释。